CURSO GRATUITO PARA PROFESIONALES. PLAZAS LIMITADAS, Previa inscripción

LUGAR: CENTRO BUÑUEL CALANDA. C/ Mayor, 48 44570 Calanda tf 978846524

FECHAS: 5 y 6 de marzo 2018. Horario: de 17.00 a 20.30.

10 de marzo 2 horas de una ponencia cultural horario por determinar con los asistentes.

OBJETIVOS DE LA FORMACION

1. Posicionar a Calanda como un sitio de referencia en la elaboración de cocteles que tengan que ver con el legado histórico de D. Luis Buñuel los famosos Dry Martini y Buñueloni.
2. Formar a los hosteleros de Calanda y comarca mediante un curso de 7 horas de duración en los que se desarrollarán y mostrarán diferentes elaboraciones y manejo de productos y materias primas para la realización de cocteles diferenciadores y de autor.
3. Incidir en la Historia de Luis Buñuel contar esa parte de su vida que tan íntimamente ligada estuvo al mundo de los destilados y los cocteles y el reflejo mediático que esto puede suponer desde el punto de vista gastronómico para los establecimientos participantes.
4. Esta formación debe permitir a los hosteleros adquirir la metodología y las técnicas necesarias para preparar, servir y maridar los cocteles y las tapas.

CONTENIDOS DE LA FORMACION

 Breve Historia de la coctelería.
 Luis Buñuel y su visión/pasión por el Dry Martini y el Buñueloni
 Conocimiento de la ginebra, el vermut, los bitters y otros destilados. Análisis sensorial de los mismos.
 Conocimiento de nuevos productos a emplear en coctelería.
 Conocimiento y manejo de útiles y herramientas en coctelería. El vaso Mezclador, las cocteleras, el jigger, etc,
 Realización de cocteles clásicos y de autor. Empleo de técnicas de mixología molecular.

3. EQUIPO DE TRABAJO Y EXPERIENCIA:

El equipo de trabajo docente estaría formado por miembros del equipo de Expertos en Hostelería. Este equipo podrá ser ampliado en función de las necesidades de la formación. La dirección del curso estará a cargo de D. Carlos Orgaz Palomera. Una vez aprobado el presupuesto y los contenidos del curso por parte del promotor se procederá por parte de Expertos en Hostelería a enviar un cronograma de actuación para la realización de la formación.

D. Carlos Orgaz Palomera, es un profesional con más de 30 años de experiencia en el mundo de la hostelería, funcionario de carrera del Gobierno de Aragón; es profesor técnico de formación profesional en la especialidad de servicios de restaurante y bar con una experiencia docente de más de 20 años. En Aragón imparte clases en la actualidad en el IES Miralbueno de Zaragoza, habiendo impartido docencia, además, en el IES Juan de Lanuza de Borja y en el centro público Integrado de formación profesional de San Lorenzo en Huesca. Su experiencia docente, le ha llevado también a colaborar como formador entre otros, en el Basque Culinary Center de San Sebastián, en Zaragoza, en la Hotel Management School (Universidad San Jorge), el IAF (Instituto Aragonés de Fomento) y la Cámara de Comercio de Zaragoza.
Su trayectoria profesional se ha desarrollado desde el año 1988 entre otros, en los siguientes establecimientos, Grupo Taberna del Alabardero-Café de Oriente de Madrid, Paradores Nacionales (Hotel Atlántico- Cádiz), Hotel Casino de Zaragoza, Restaurante El Foro 98 (Zaragoza) en todos ellos desarrollando puestos de responsabilidad y gestión. Carlos Orgaz es además el Presidente- fundador de las asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón, ha sido Presidente de la Federación Nacional de Profesionales de Sala de España y es vocal de la U.I.M.H. (Unión International des Maîtres d` Hotel.)

Dentro de las actividades formadoras y asesoras en diferentes establecimientos de restauración y entidades docentes la empresa expertos en hostelería se incluyen los siguientes:
1. Asociación de Empresarios Turísticos del Maestrazgo Turolense. Curso de Servicio y Cata de Vinos.
2. Formación en Cocina y Sala para la ETESDA, soldados profesionales de la Base Aérea de Zaragoza.
3. Formador de la Cámara de Zaragoza en el área de Hostelería y Turismo. Programa Empleo PICE.
4. Formador del IAF- Unidad de Emprendedores en Aragón.
5. Formador de la familia profesional de Hostelería y Turismo para el profesorado de las Escuela de Hostelería de Gamarra (Vitoria), Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada en Rioja y todas las Escuelas de Hostelería de Aragón (Huesca-Zaragoza y Teruel)
6. Formación para la Ruta de la Garnacha de la D.O. Campo de Borja
7. Formación y Asesoría Gastronómica para el Hotel Monasterio de Boltaña, Huesca). Año 2012
8. Escuela de Formación de HORECA (Zaragoza) y Cafés y Bares(Zaragoza). Cursos de Camareros y Gestión de Restauración
9. Hotel Playa Victoria, Cádiz (Grupo Palafox Hoteles). Formación para el personal de sala. Implantación del Buffet de servicio. Año 2013
10. Grupo Marengo- La Bocca (Zaragoza). Implantación del plan de apertura, oferta gastronómica, formación y selección del personal. Años 2014 y 2015
11. Curso de Formación Ayuntamiento de la Villa de Fuentes de Ebro. Mixto de Cocina y Sala. Año 2014.
12. Experto Gastrónomo y Jurado de los certámenes gastronómicos de HORECA (Restaurantes) y de la Asociación de Cafés y bares de Zaragoza (Tapas)
13. Puesta en marcha y gestión interina del Hotel Balneario de Ariño en Teruel año 2016.
14. Grupo Eizasa Hoteles (formación para el personal de Sala) año 2017.

D. CARLOS PEREZ GONZALEZ. Funcionario de carrera del Gobierno de Aragón en la especialidad de Servicios de Restauración con más de 24 años de experiencia docente. Sumiller y Experto en el mundo de la coctelería y los combinados. Colaborador habitual de la empresa Expertos en Hostelería en todo lo relacionado con el mundo de la mixología y coctelería.